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中种酥粒面包
4.8万热度
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岫烟priority
把面包详书中的哈密瓜面包改编成酥粒面包。一直以为,这个哈密瓜面包其实就是菠萝包。后来细看用料才发现,原来哈密瓜的名称是有理由的,因为那个酥皮里有用到哈密瓜皮。而那菱形网纹的酥皮虽然让人第一时间想到菠萝包,但要说它是哈密瓜表皮的网纹,也不无道理。
不过,这一切都没什么要紧。松酥粒原本现成,为什么非得另起炉灶做那层酥皮呢?酥皮和松酥粒,也只是形式上的不同,本质上也没有什么太大差异。
效果不错,松酥粒好像还可以再多一些再多一些。。。
食材
高筋粉
88g
白砂糖
7g
鸡蛋
25g
干酵母
2g
32毫升
高筋粉
37g
1.5g
白砂糖
31g
奶粉
2.5g
黄油
19g
22ml
蛋液
适量
松酥粒
适量
步骤
  • 1. 中种料
  • 2. 将所有材料混合
  • 3. 揉匀,
  • 4. 发酵90分钟,面团长大
  • 5. 主面团料
  • 6. 将中种面团与除黄油外的面团料倒入面包桶
  • 7. 和面程序搅拌13分钟
  • 8. 加入黄油,再次启动和面程序,搅拌30分钟
  • 9. 能拉出薄膜
  • 10. 放入大碗,基础发酵30-40分钟,面团长大
  • 11. 分割成6等分,滚圆,放入烤盘,最后发酵约60分钟
  • 12. 面团长大,表面刷蛋液,
  • 13. 撒上松酥粒
  • 14. 放入烤箱,中层,上下火200度,烤约10-12分钟
  • 15. 表面金黄,出炉
小贴士
基本发酵温度尽量控制在28-30度之间,
最后发酵温度约为35度。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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