水磨汤圆
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扬扬得意需尽欢
现在吃汤圆基本都是自己做,但是选择糯米粉是个问题。我们这里有普通的糯米粉,价格是3.5元一斤,而好糯米的价格基本在5元一斤,不用想就知道这种糯米粉一定是用不太好的糯米粉做的。我买过,煮了确实不够糯。我也买过小包装的,大约价格在8元左右,还算是可以。我家有好糯米,但是自己的料理机即使是用炒细研磨功能,也不能把糯米磨的和卖的那种粉一样细,于是想到用水磨的方式来试试。结果很成功啊,做出了的汤圆比买的那种8元的还要好吃软糯哦,总算是找到好方法了,可以吃到又好又实惠的糯米粉啦。
时间: 30分钟-1小时
食材
糯米
250g
黑芝麻馅
300g
水
适量
步骤
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1. 精选上等糯米,把糯米用水泡一天
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2. 泡好的糯米倒入料理机,加水搅拌两遍,把糯米磨的越细越好
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3. 磨好的米浆倒入盆里,第一次做,为了保证粉的细度,我倒出是过筛倒的,检查没有一点粗粉后,才全部倒入盆里。
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4. 磨好的米浆静置1小时左右
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5. 让粉沉淀在下面,上面的水倒出来,沉淀好的粉水分还很大,需要下一步处理。
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6. 把沉淀好的米浆倒入屉布上,扎紧
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7. 上面压重物,约半小时,挤干里面的水分
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8. 这样挤压过的粉捏一下就散了,直接用太干
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9. 再加少许热水和一下,这样和的面很好用啦。加水的量以和出较硬的面团为宜
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10. 做好的黑芝麻馅,或者按自己喜欢的口味做馅
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11. 糯米面团取大约20克左右,包上黑芝麻馅
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12. 团成圆球
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13. 开水煮熟。出锅前倒入半碗米酒即可
小贴士
磨粉时水的量以自己家料理机能适应为宜,不必苛求数量,最后还要沉淀的,多少不关键。
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