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椰蓉小面包
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楚楚可人filament
淡奶油和的面团，中种法，再加上椰蓉馅，口感柔软、香甜的小面包，让你忍不住多吃几个。下面的分量大概可以做17个。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
300g
淡奶油
85g
鸡蛋液
45g
耐高糖酵母
3g
细砂糖
49g
盐
3.5g
纯牛奶
85g
椰蓉蔓越莓馅
适量
奶粉
18g
步骤
  • 1. 牛奶和淡奶油放进面包桶内，加入糖9克，蛋液21克
  • 2. 加面粉，最后加酵母1.8克。
  • 3. 和面20分钟
  • 4. 用保鲜袋装着面团，扎紧口袋，预留空位，让面团发酵。放冰箱冷藏16至17个小时。
  • 5. 将发酵好的中种面团撕成小块，加上24克蛋液，40克糖，3.5克盐，奶粉18克，，酵母1.2克。和20分钟左右，至扩展阶段。
  • 6. 和好的面团盖保鲜膜醒10分钟
  • 7. 准备好椰蓉蔓越莓馅，每个20克。
  • 8. 将面团分30克/个，揉圆
  • 9. 用擀面杖擀成圆形，放上馅料，收口。
  • 10. 六连模内放上纸托，面团收口朝下。
  • 11. 烤箱内放入一碗热水，将面包坯放入到烤箱内，启动发酵档
  • 12. 发酵50分钟左右。面包坯上涂蛋液
  • 13. 用剪刀剪十字，十字口内放入蔓越莓（蔓越莓提前用温水泡软一下）
  • 14. 烤箱提前预170度，中层烤15分钟。烤好的面包取出，放在晾架上。
小贴士
1、牛奶量依面粉吸水量而定。
2、中种面团放冰箱冷藏层即可。
3、面团揉至扩展阶段。
4、未操作的小面团需用保鲜膜盖着。
5、蔓越莓提前浸软，沥干水份。
6、烘烤时间依各自烤箱脾气而定。
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