甜酒曲凝乳
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丑圛袁命题寿
来点匪夷所思的。话说想着要买酸奶菌粉,却懒得去淘。忽然目光就落在了闲置许久甜酒曲上。一包酒曲能用于3-4斤米,而想吃的时候只不过需要三五两。想着一大缸子米酒不能一直放,就懒得动用这酒曲就懒得动用。想做酸奶的时候,忽然心中一动。甜酒曲能把米粒变成米酒,又会把牛奶变成什么呢?酸奶?奶酒?小小地做个试验。500毫升牛奶,0.5克酒曲。不可多用,不敢用多。听说酒曲用多会让米酒发苦,同样的苦果,也许会应验在牛奶身上。这个制作方法比米酒简单多了。直接将酒曲与牛奶混合均匀,装瓶,放入一切可用于发酵的设备里,8-12小时。8小时后,即可见牛奶底部已然凝固,而表面尚可微微晃动。取出放置室温下,酒曲依然持续着转化过程。1小时左右,表面牛奶凝固,而底部则隐约可见有清夜渗出。立马赶紧,放进冰箱——发过头的牛奶可能口味不好,没准也可能真会变成酒呢?留下一瓶,趁新鲜,赶紧来一口。微甜,如酸奶,又似是而非。好像也还不错。。。
时间: 1-2小时
食材
牛奶
500ml
甜酒曲
0.5g
步骤
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1. 用料:牛奶500毫升,甜酒曲0.5克
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2. 取0.5克甜酒曲,
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3. 加入少量牛奶,将酒曲化开。
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4. 再倒入剩下的牛奶,搅拌均匀。
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5. 装入容器中,
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6. 盖好盖子。
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7. 放入面包机中,
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8. 盖上面包机盖子,启动酸奶功能,
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9. 8小时后,取出,牛奶成凝固状态。即食,或冷藏保存。
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甜酒曲不宜过多,以免发酵过头影响口味及口感。
若8小时后牛奶仅见稠态而尚未凝固,可以继续放置1-2小时,而无需再次启动发酵程序。
做好的凝乳可以根据自己口味加糖调味。
若8小时后牛奶仅见稠态而尚未凝固,可以继续放置1-2小时,而无需再次启动发酵程序。
做好的凝乳可以根据自己口味加糖调味。
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