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酸奶版甜酒
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Cherry-sss
记得小时候那个大街上会有一个妇女挑着两个镂子,里面各是一个大坛子,坛子里装的就是甜酒酿,那个香甜呀,至今天让人难忘。到了夏天的时候,奶奶也会做甜酒酿,用一个大脸盆,放着米饭,加上酒曲,然后外面用被子包起来,我总是会忍不住,不到一天的时间里要被我打开两回,因为我等不及了哈。
时间: 1-2小时
食材
糯米
300g
酒曲
6g
温水
200ml
步骤
  • 1. 圆糯米洗净提前浸泡一夜,大概12小时后沥干水分备用
  • 2. 锅烧开水,放入蒸架,然后将糯米放进去蒸,盖盖大火蒸10-15分钟
  • 3. 糯米蒸好后晾凉,然后倒入干净的碗里面,用30℃左右的温开水冲一下洗去粘液,然后再沥干
  • 4. 取酒曲2克放入小杯子里,加一点点冷开水溶解。
  • 5. 将酒曲液倒入糯米里拌匀。
  • 6. 用勺子把糯米装入酸奶机内胆,轻压几下整整形,不要压太实,中间再留一洞。
  • 7. 还可再撒些酒曲在面上。
  • 8. 在酸奶机里先垫上一层纱布
  • 9. 然后再放入内胆
  • 10. 在内胆上盖上一块毛巾,最后盖好酸奶机外盖(为了更密实我还压了一本字典上去),通电36小时左右就出甜酒了。
  • 11. 将内胆倾斜来看,很多甜酒汁冒出来,而且糯米有点浮起,可晃动。我想要多一点汁就多加了大概200ml的温开水进去,继续发酵6小时左右。
  • 12. 最后找个洗干净的碗,把甜酒倒入,即可享用了。
小贴士
做甜酒要用到的碗、勺子、纱布、酸奶机内胆等都用洗洁精洗净,用开水烫过并晾干,不要接触到水和油。
糯米不一定要等到完全凉透,大概摸起来温温的就行,因为天气还冷所以我用温开水冲洗一下,如果天热可以用凉开水冲洗,冲洗掉糯米的粘液据说甜酒口感更好些。
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