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肉松沙拉酱面包
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失眠Christian
汤种发酵的面包超级绵软拉丝，而且保存时间比直接法更久，加上丰富的夹馅，面包的口感也变得层次感分明，相信你们做了，也会爱上这款面包的
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
400g
酵母
6g
糖粉
40g
牛奶
90g
淡奶油
70g
盐
3g
全蛋液
30g
黄油
30g
肉松
适量
沙拉酱
适量
高筋面粉
20g
水
100g
步骤
  • 1. 先做汤种部分，将水和面粉混合，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒
  • 2. 把奶锅放到卡式炉上，开小火，边加热边搅拌成透明的糊状，大概加热到65度左右（千万别煮沸，一定要用不粘锅）
  • 3. 煮好的汤种冷却备用
  • 4. 把面团需要的材料准备好：高筋面粉400g，酵母 6g ，糖粉40g，牛奶90g，淡奶油70g，盐3g ，全蛋液30g，黄油30g，肉松适量，沙拉酱适量
  • 5. 现在制作面团，把除黄油外的面团材料先液体后固体全部倒入面包桶里，盐和酵母分别挖不同的洞放置
  • 6. 面包机开和面模式，在面团稍微揉成团以后，加入已经冷却的汤种面糊，等面团揉成光滑状态，再加入黄油
  • 7. 揉到可以轻易拉出手套膜就是揉好了，开始选择发酵模式
  • 8. 面团发酵至两倍大（手指插进面团，不回缩且面团摸起来很有弹性就是发酵好了）
  • 9. 取出面团按压排气，分成大小均匀的8个小面团，搓圆后盖上保鲜膜静置松弛15分钟
  • 10. 用擀面杖把面团擀成牛舍状，面皮不要擀的太薄，均匀挤上沙拉酱，撒上肉松
  • 11. 从下往上卷起面团，不要卷的太紧，收口处一定要捏紧，整形成橄榄状
  • 12. 收口朝下，放在烤盘上，表面轻轻刷上一层蛋液，再挤上沙拉酱和番茄酱，放上肉松，在烤箱中38度发酵，发至两倍大，约一小时
  • 13. 把发酵好的面包放入预热好的烤箱，中层上下火180度，烘烤18分钟，上色度满意后加盖锡纸(我这个是一键飞梭电子式的烤箱，温度稍准一些，大家使用其它烤箱注意适当温度调整）
  • 14. 美味的肉松沙拉酱面包新鲜出炉了，一口咬下去，满满的幸福感
小贴士
1.做好后密封保存，三天内吃完
2.成品有八个，烤箱不够大的可以把配方减半来做
3.肉松最好用自己做的，比较健康
4.面粉要使用高筋面粉，酵母一定要使用即发酵母粉
5.我用的是PE5389烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度
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