荷花酥
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裴春蝶裴
荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
300g
低筋面粉
400g
糖粉
100g
清水
150g
红色色素
适量
黄油
200g
红豆沙
适量
步骤
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1. 1.将水油皮中的面粉和糖粉过筛后加入搅拌缸内，混合均匀； -
2. 2.黄油切块软化与清水一起加入，慢速混合均匀；
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3. 3.快速打至面筋完成阶段，约10-12min，
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4. 4.分两份，其中一份加入粉色素继续搅拌均匀；
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5. 5将打好的水油皮保鲜膜覆盖，松弛30min；
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6. 6.将油酥中的黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；
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7. 7.快速打至成面团，分割成20g大小，水油皮分成每份30g大小；
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8. 8.将两个颜色的水油皮分别按压成圆片并包入油酥面团；
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9. 9.擀开后卷起，松弛10min再擀长卷起，松弛10min；
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10. 10.两个颜色重叠一起，包入40g的豆沙馅；
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11. 11.整齐的码入烤盘，用刀在表面切出花瓣，刀口深至能看见内馅；
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12. 12.将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30min；
小贴士
小贴士：
包豆沙馅的皮要擀薄，否则不易烤熟；
荷花酥可以用大豆油炸制；
包豆沙馅的皮要擀薄，否则不易烤熟；
荷花酥可以用大豆油炸制；