荷花酥
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仔净唾接途
荷花酥经典做法,花瓣层叠缓缓绽放,薄如蝉翼不粘连
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
150g
黄油
47g
水
58ml
细砂糖
28g
紫薯
适量
炼乳
适量
糖
适量
柠檬汁
几滴
步骤
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1. 紫薯切块，放蒸锅蒸熟。 -
2. 趁热加入炼乳和细砂糖，挤入适量柠檬汁。
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3. 趁热加入炼乳和细砂糖，挤入适量柠檬汁。
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4. 紫薯装进保鲜袋，用擀面杖擀成泥。
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5. 这样会更加细腻一些。
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6. 搓成20克一个的小球，放冰箱冷藏备用。
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7. 现在做油酥：150克低粉围成粉墙，中间放75克软化好的黄油。
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8. 轻轻搓散后借助刮板团成团。
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9. 分成10份，滚成小球。
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10. 油皮：150克低粉围成粉墙，把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间。
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11. 轻轻搓散。
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12. 揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松驰15分钟。
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13. 分成10份，滚成小球。
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14. ,取一小球，按扁。
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15. 包上油酥小球。
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16. 右手用虎口贴着小球，慢慢朝上收。
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17. 最后封好口。
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18. ,放案板上按扁。
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19. 用擀面杖擀成椭圆形。
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20. 由上而下卷起。
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21. 依次卷好所有的酥皮后盖上保鲜膜松驰15分钟。
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22. 再次用擀面杖擀成椭圆形。
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23. 由上而下卷起，盖上保鲜膜松驰15钟。
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24. ,取一酥皮卷两头相交后按扁，擀成圆形。
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25. 包入紫薯小球。
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26. 慢慢收圆。
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27. 用刀在上面划“米”字形，露出紫薯馅即可，不要切太深，否则烤的时候会垮掉哦（划米字前可以刷上蛋液，我第一盘刷了，第二盘没刷）。
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28. 烤箱预热，上下火，190度。
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29. 大概8分钟左右，“荷花瓣”已经开始张开，烤30分钟左右，表面微黄即可。
小贴士
1,用擀面杖擀酥皮的时候要尽量轻一点，酥皮很容易破；
2、成品做好后，可以在表面刷点蛋液上去，我这盘为了照片看上去更清爽，没刷；
3、用刀划“米”字时不要划得太深，能看到紫薯馅就可以了；
4、烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况来调整。
2、成品做好后，可以在表面刷点蛋液上去，我这盘为了照片看上去更清爽，没刷；
3、用刀划“米”字时不要划得太深，能看到紫薯馅就可以了；
4、烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况来调整。