老婆饼
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姆潭蚊负鼻
老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，经过不断地改进，出现了很多的新花样，馅料不再拘泥与冬瓜蓉，豆沙、奶黄也深受大众的喜爱。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
100g
糖粉
15g
黄油
35g
水
40g
低粉
70g
水
85g
黄油
25g
细砂糖
50g
盐
1g
椰蓉
5g
熟糯米粉
45g
白芝麻
适量
蛋黄液
适量
步骤
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1. 锅中倒入水，糖、盐、黄油； -
2. 大火煮开，糖和黄油均融化；转小火，倒入糯米粉、椰蓉、芝麻12g，快速搅拌；
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3. 拌至充分混合，无干粉，离火冷却备用；
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4. 冷却后的馅料分割成平均等份，搓圆备用
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5. 水油皮：中筋面粉100g 糖粉15g 黄油30g 水40g。 油酥: 低筋面粉70g 黄油35g 水油皮材料混合手揉成光滑柔韧的面团，备用 油酥材料混合揉搓成团；
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6. 油酥跟水油皮均分成需要的等份，搓圆备用
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7. 取一份水油皮摁扁，放上油酥；
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8. 收口包好，收口向下放置，依次包好
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9. 取一份擀开成牛舌状
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10. 卷起
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11. 卷好的面团竖向再次擀开
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12. 卷起
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13. 全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
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14. 取一份静置好的面团，轻轻摁压下后擀开成中间厚边缘薄
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15. 放上馅料
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16. 虎口收口包好
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17. 摁扁，间隔一定距离摆放在烤盘上
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18. 刷蛋黄液
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19. 刀片割口，撒上白芝麻装饰
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20. 预热好的烤箱，190℃、18min至酥皮成熟且表面金黄上色即可
小贴士
1.油酥和水油皮都要很柔软的状态，这样擀卷的时候方便操作
2.分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜，防止表面风干
3.擀卷的时候不要整个从上往下擀，从中间开始往两边擀，一直重复直到擀开到自己满意的长度，这样比较好操作也更容易擀的均匀
4.割口的时候要割深一点，不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅
5.烤制的温度和时间仅供参考，注意根据自家烤箱调节
2.分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜，防止表面风干
3.擀卷的时候不要整个从上往下擀，从中间开始往两边擀，一直重复直到擀开到自己满意的长度，这样比较好操作也更容易擀的均匀
4.割口的时候要割深一点，不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅
5.烤制的温度和时间仅供参考，注意根据自家烤箱调节