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猫爪棉花棉
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汅伊尘义客饶义
这款萌萌的猫爪棉花糖采用的飘儿了方子,当然所有的步骤也是跟飘儿学的。我第一次做的时候喝外型看着成功了,因为糖浆加热度不够,结果放了一夜棉花糖才有Q感。我家的小家伙很喜欢的,我第一次做的就让小家伙拿到学校和小朋友分享了。
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋清
1个
白糖
25g
吉利丁片
1片
玉米淀粉
100g
麦芽糖
40g
柠檬汁
3滴
红色素
1滴
清水
125g
步骤
  • 1. 准备食材,提前先把玉米淀粉炒熟冷凉
  • 2. 吉利丁片煎成小块,加100克清水泡软
  • 3. 25克清水加20克白糖加麦芽糖倒入汤锅小火加热到110度
  • 4. 离火后凉一下加入泡软的吉利丁片搅拌均匀
  • 5. 蛋清先用低档打发至有粗炮
  • 6. 加入5克白糖打发至湿性发泡
  • 7. 将冷凉的糖浆倒入打发好的蛋白中
  • 8. 搅拌均匀,三分之二倒入裱花袋中
  • 9. 余下的三分之一加入一滴红色素拌均匀装入裱花袋中
  • 10. 把提前炒熟的玉米淀粉铺在烤盘中,用鸡蛋压出一凹槽,先把白糖浆挤入凹槽中
  • 11. 再用红的糖浆装饰,表面扑上一层淀粉,然后放置一小时就可以了
小贴士
1.糖浆不宜过稠,造型的时候不宜挤
2.糖浆一定要加热到110度,不然到时棉花糖要放很久才Q
3.吉利丁片要在糖浆冷到80度再加入
4.一次挤不完的棉花糖可以放在温水中,要不然等一下就会干掉
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