小猫爪棉花糖
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太上老君interior
看似复杂的棉花糖，制作起来感觉还是挺简单的，不用开烤箱，一个蛋清的量就可以做好多的小猫爪，就是要掌握好蛋白的状态千万别打过了，软点好塑形。
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋清
1个
麦芽糖
40g
清水
25g
白糖
25g
吉利丁
5g
玉米淀粉
100g
柠檬汁
几滴
红色素
1滴
步骤
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1. 所有准备材料 吉利丁片用剪刀剪小块，吉利丁片放进碗里加入适量清水泡软 -
2. 玉米淀粉倒入烤盘了入烤箱烤熟（5-8分钟的样子自己掌握）
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3. 连模里放上纸膜放入熟的淀粉
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4. 用鸡蛋印出深凹痕，备用
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5. 蛋清加入柠檬汁几滴
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6. 打发至出现粗泡，然后加入白糖5克，打发至硬性发泡
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7. 奶锅里倒入白糖20g，麦芽糖40g和清水25g小火边煮边搅拌
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8. 煮到白糖隔解后转中小火加热至112度以上熄火
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9. 趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀
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10. 将混合溶液加入到蛋白霜里
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11. 用打蛋器打发至粘稠状态，出现纹路拉出个大弯沟即可
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12. 取一部分棉花糖糊倒进裱花袋里，用牙签沾一点红色素放入
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13. 用手隔袋揉匀
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14. 余下的棉花糖糊全部装入裱花袋白色，棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里 然后用粉红色棉花糖糊在表面挤出图案
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15. 全部棉花糖做好后，在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时
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16. 吃的时候，将表面的玉米淀粉拍掉即可。
小贴士
1、煮糖浆时最好选择不粘锅
2、粟粉也可炒熟或者用微波炉叮熟
3、棉花糖浆装入袋后要尽快挤出，时间过长会变干不好塑形
4、若没有温度计，就观察泡泡状态，泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。最好是用电陶炉之类的不见明火的炉子，否则边上容易糊
5、温度要降至80度左右再加入吉利丁片，温度过高会影响凝固
2、粟粉也可炒熟或者用微波炉叮熟
3、棉花糖浆装入袋后要尽快挤出，时间过长会变干不好塑形
4、若没有温度计，就观察泡泡状态，泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。最好是用电陶炉之类的不见明火的炉子，否则边上容易糊
5、温度要降至80度左右再加入吉利丁片，温度过高会影响凝固
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