豆豉剁椒蒸皖鱼
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辛老酒挽旧友
在广州这里每个菜市场都有买皖鱼的，跟我们北方买肉的档口差不多，论斤称的皖鱼，要那个部位就切那个部位，而且全都是新鲜的皖鱼，可以做鱼滑，鱼丸，这里的酒楼的酸菜鱼基本用的都是皖鱼，这次在市场买了1斤皖鱼，做了蒸的，皖鱼肉刺少，肉都是蒜瓣肉，口感滑嫩，老少皆宜。而且蒸的菜健康，没有油烟，鱼类的脂肪又低！
时间: 10-30分钟
食材
皖鱼
500g
香油
适量
盐
适量
鸡精
适量
大葱
适量
蒜
适量
仔姜
适量
白胡椒粉
适量
剁椒
适量
豆豉
适量
生抽
适量
香菜
适量
步骤
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1. 皖鱼，大葱，仔姜，豆豉，蒜头，准备好，皖鱼在买的时候就已经刮好鱼鳞了，只要清洗干净即可。 -
2. 皖鱼斩块，稍微大点的块。
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3. 这个是切好的葱姜蒜，剁碎的豆豉。
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4. 把切好的葱姜蒜豆豉一起倒入皖鱼中下少许白胡椒粉。生抽。
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5. 加入2勺剁椒，少许芝麻油，然后拌匀腌制10分钟。
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6. 腌制好的皖鱼肉，已经装盘。
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7. 蒸锅烧开，把皖鱼放入大火蒸10到15分钟。
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8. 我蒸的少，蒸了不到15分钟就好了。
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9. 出锅，撒上香菜装饰即可享用了。
小贴士
清洗的时候要清洗掉鱼皮身上的黏膜。蒸的时候不宜蒸的过久，那样皖鱼肉会老，不会嫩滑。如果用皖鱼腩蒸的话，会更加美味，鱼肉适合做酸菜鱼那些。