香酥小黄鱼
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阳阳阳啊阳阳阳
记得小时候阿叔给我做过一道炸小鹌鹑，炸好后通体酥脆，骨头轻轻一嚼就酥了，很是好吃，至今还回味无穷，这两天，看家里有些小黄鱼，就想着能不能也做成那种酥脆口感的，和老公一说，大力支持哪，但由于从来没做过，没什么把握，生怕做坏，所以我就一条一条的慢慢煎，嘻嘻，果然，味道很不错，酥酥的，连骨头都能咽下去哦，太棒了，老公直呼好吃，要求下次再做呢~~~
时间: 10-30分钟
食材
小黄鱼
400g
油
适量
盐
适量
花椒粒
适量
黄酒
适量
步骤
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1. 小黄鱼去内脏、鱼鳞，清洗干净 -
2. 加入适量盐（加盐是为了让鱼有点味道，不能加太多，否则会咸）
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3. 加入黄酒与花椒粒，腌渍半小时
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4. 腌好的鱼，将鱼头向下，鱼尾向上，放进漏水篮中
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5. 滤水篮下面放个接水盆，放在户外将水分吹干
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6. 炒锅置火上，放食用油烧热，放入沥干水分的鱼
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7. 煎至一面定型后，再煎另一面，直到煎至两面金黄焦脆
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8. 第一遍全部煎制好后，再煎第二遍，油温比第一次稍高些，煎好后即可装盘享用
小贴士
煎鱼最好选择体型较小的鱼类，如小黄鱼、小鲫鱼，这样易熟，选择大点的鱼类也可以，但制作时间要根据鱼类的大小适当加长
煎鱼时要热锅冷油，鱼下锅后不要急着翻身，一面定型后再翻面，这样不容易沾锅，如果实在没把握不粘锅，拍上些干淀粉也可以防止沾锅哦！
第一次煎制时，锅烧到7趁热，放冷油，下小鱼，第二次煎制，温度要比第一次稍高些，要烧到9成热再放冷油，
煎鱼时要热锅冷油，鱼下锅后不要急着翻身，一面定型后再翻面，这样不容易沾锅，如果实在没把握不粘锅，拍上些干淀粉也可以防止沾锅哦！
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