卤煮火烧
14.5万热度
123收藏
收藏
|
欣怡foresee
家常版卤煮火烧，亲们做好准备，菜谱有点长呢，每一样都是从生到熟，自己做的，传统的卤煮火烧是没有猪肝，猪心的，是用猪肠，猪肺做的，家里没有猪肺，所以也没加，传统的是死面饼，胃口不是很好，换成了，半发面的饼，也很好吃呢，这个可以根据自己的喜欢做，我是怎么做的呢，？跟我一起看下去吧
时间: 1-2小时
食材
猪大肠
500g
油
适量
盐
适量
酱油
适量
生抽
适量
腐乳汁
适量
花椒
适量
香叶
适量
大料
适量
桂皮
适量
陈皮
适量
红辣椒
适量
红油豆瓣酱
适量
辣椒油
适量
芝麻酱
适量
大葱
适量
姜
适量
蒜
适量
香菜
适量
青蒜苗
适量
面粉
适量
酵母
适量
碱面
适量
猪肉
适量
白酒
适量
步骤
-
1. 准备食材 -
2. 把猪肠，猪肝， 猪心， 猪肉用清水冲洗，猪肠要翻过来洗，浸泡1个小时，充分泡出血水
-
3. 泡猪肠的时间，盆里切一些葱姜蒜，加入八角，桂皮，香叶，花椒，茴香籽，辣椒，陈皮
-
4. 倒入开水，浸泡出材料的香味
-
5. 在同样备一份香料，装进调料盒，备用
-
6. 把豆腐切块
-
7. 起锅，油热放入豆腐炸到两面金黄
-
8. 炸好的豆腐，对角斜切，备用
-
9. 泡好的香料水，捞出香料不要
-
10. 加适量清水，再把香料水倒进锅里，放上刚刚装好的调料盒，再把洗好的大肠放进去，开火
-
11. 再另起一锅，冷水下锅把猪肝，猪心放进去，汆水，充分去掉血水
-
12. 充分去除血水的猪心，猪肝，再放到卤大肠的锅里，两锅并一锅，加入白酒，冰糖，料酒，生抽，老抽
-
13. 在加入一勺腐乳汁，盖上盖小火慢炖
-
14. 大肠炖到看着收缩了，再加一些盐，加好盐大概炖了，一个半小时，就熟烂了
-
15. 炖煮的时间再做一些饼，面粉分两份，小份的是大份的2分之一
-
16. 多的一份加入酵母揉成面团，小的一份加入1克碱面，揉成面团，都盖上保鲜膜，等待发酵
-
17. 发酵好面团，两个面团揉成一个面团
-
18. 揉好面团分成小剂子，做成圆饼，用叉子扎些孔
-
19. 放到平锅里烙熟
-
20. 熟了切成丁备用
-
21. 卤好的猪心，猪肠，猪肝全部改刀，切小段
-
22. 切出一些，葱姜蒜末
-
23. 切一些肉末
-
24. 再洗出一些香菜，青蒜苗，蒜
-
25. 换个板全部切末，出锅后用，先切好
-
26. 在做一个调料汁，吧腐乳汁和芝麻酱用温开水化开，最后加入一些辣椒油
-
27. 调出一碗料汁
-
28. 都准备好了，起锅，加一些油，倒入葱姜蒜末爆香
-
29. 再加入一勺豆瓣酱，根据自己喜欢的辣度添加
-
30. 再倒入肉末
-
31. 把猪心，猪肠，猪肝，加一些刚刚的炖货的卤汁加适量清水，倒入生抽，放一些盐
-
32. 锅里开起，倒入炸好的豆泡
-
33. 先把饼放到碗底
-
34. 浇上做好的卤煮，撒上香菜，蒜末，青蒜末，浇上调味汁，就做好了
小贴士
卤肠的同时可以烙饼，饼做好了，锅里的猪肠，猪心，猪肺也就都熟了‘
如果不喜欢大肠肠油比较多，可以单独汆水，去除肠油
如果不想做成发面的饼，可以做死面，3分之2用热水烫，3分之一用凉水，揉到一起，烙熟
葱姜蒜多备点，用量蛮大的
要是死面的饼，可以放到锅里一起煮几分钟
如果不喜欢大肠肠油比较多，可以单独汆水，去除肠油
如果不想做成发面的饼，可以做死面，3分之2用热水烫，3分之一用凉水，揉到一起，烙熟
葱姜蒜多备点，用量蛮大的
要是死面的饼，可以放到锅里一起煮几分钟
-
这道菜的其他做法
-
卤煮火烧
133收藏2.5万热度 -
卤煮火烧
93收藏10.5万热度 -
老北京风味小吃 卤煮火烧
10收藏9.5万热度 -
正宗北京人自己的卤煮火烧
79收藏10.3万热度 -
老北京卤煮火烧
56收藏14.9万热度