卤煮火烧
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令狐冲automate
卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
时间: 1-2小时
食材
猪小肠
500g
猪肺
500g
豆腐
200g
面粉
300g
五花肉
500g
盐
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
肉蔻
适量
花椒
适量
葱
适量
姜
适量
辣椒
适量
豆瓣黄酱
适量
腐乳
适量
酱油
适量
冰糖
适量
步骤
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1. 将猪小肠和猪肺清洗干净。 -
2. 洗净的小肠放入冷水锅中。
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3. 大火烧开，煮至19分钟后捞出。
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4. 再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
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5. 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
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6. 面团分钟小面团后按扁。
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7. 将面饼放入煎锅中。
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8. 烙成两面结痂即可。
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9. 豆腐切成大三角。
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10. 下入油锅。
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11. 炸至金黄后捞出沥油。
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12. 准备好卤煮所用的材料。
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13. 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
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14. 香菜洗净切成段备用。
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15. 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
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16. 再次撇去血沫。
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17. 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后
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18. 再加入炸豆腐，煮至30分钟。
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19. 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
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20. 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。
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21. 全部切好后放入大碗中。
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22. 浇上蒜汁。
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23. 再浇上原汤。
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24. 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
小贴士
煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花。
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