红烧河鲫鱼
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墨衣过忘川丙
一起学做家常菜。五元买了三条活的河鲫鱼。
时间: 10-30分钟
食材
河鲫鱼
600g
油
适量
卤肉酱油
适量
小葱
适量
步骤
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1. 河鲫鱼。去鳞,去内脏,洗清,晾干。
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2. 煎鱼。过程描述: 1 鱼皮要干,否则操作时油会爆,烫到你手上。 2 热锅,冷油,油多一点,不易粘锅。 3 油热下鱼,头先下,头上没皮,手拿尾,不要放,先煎起来。(怕烫,用铲子,鱼放在铲上) 4 鱼放下后,用手拿锅摇一下,保证鱼会动,说明没粘锅。 5 用铲子把油淋在鱼上面,给它预热,即使下面有点粘锅,上面一面一定不会粘了。 6 下面煎老了后翻身,中间不要用铲,可以摇锅,鉴定是否粘锅。 7 一条煎好。。。
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3. 煎第二条,煎第三条。
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4. 开水烧鱼,开大火。汤很快就白了。看汤像牛奶。 放佐料:糖,黄酒,等。
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5. 我放的是台湾卤肉酱油。 卤肉酱油。比用生抽,老抽好。 生抽,老抽,入味时鱼要粉身碎骨了。
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6. 装盘,上面放葱条。
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7. 用筷子挖开鱼肉,已不是白色,证明已经入味了。
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1 鱼皮要干,否则操作时油会爆,烫到你手上。
2 热锅,冷油,油多一点,不易粘锅。
3 油热下鱼,头先下,头上没皮,手拿尾,不要放,先煎起来。(怕烫,用铲子,鱼放在铲上)
4 鱼放下后,用手拿锅摇一下,保证鱼会动,说明没粘锅。
5 用铲子把油淋在鱼上面,给它预热,即使下面有点粘锅,上面一面一定不会粘了。
6 下面煎老了后翻身,中间不要用铲,可以摇锅,鉴定是否粘锅。
7 一条煎好,煎第二条,煎第三条。。。
2 热锅,冷油,油多一点,不易粘锅。
3 油热下鱼,头先下,头上没皮,手拿尾,不要放,先煎起来。(怕烫,用铲子,鱼放在铲上)
4 鱼放下后,用手拿锅摇一下,保证鱼会动,说明没粘锅。
5 用铲子把油淋在鱼上面,给它预热,即使下面有点粘锅,上面一面一定不会粘了。
6 下面煎老了后翻身,中间不要用铲,可以摇锅,鉴定是否粘锅。
7 一条煎好,煎第二条,煎第三条。。。
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