酱爆笔管鱼
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踯躅
笔管鱼又称海兔子，通常整体入肴，适宜于拌、炝和爆炒等烹调方法成菜。烹制笔管蛸时都是连头一起入肴，强调形体美，故厨师在焯水时总是小心翼翼，不使其掉头或破皮，以免影响菜肴造型。有人在初加工笔管蛸时，要撕去体表的粘膜，露出洁白光亮的肉，还要撕去其头部和触腕，最后才抠去内脏。这样的处理，让多数可食部分被除去了，只剩下薄薄的一层外套肌，实在是一种浪费。须知笔管蛸的头和腕也是可食用部分，尤其在春季繁殖期，成熟的生殖腺充满其整个胴部，可谓“子满膏丰”，香糯可口，当地人就好这一口，舍此还有什么好吃的呢？
时间: 10-30分钟
食材
笔管鱼
250g
韭苔
适量
辣椒
适量
盐
适量
绍酒
适量
葱
适量
甜面酱
适量
步骤
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1. 将其尾部脊背处的筋剔除。 -
2. 触手都分开，将其眼睛扣掉。好了，其他都不用清洗就能吃了。
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3. 韭苔切段，葱切片，辣椒洗净。
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4. 锅子烧热，放入葱爆香。
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5. 倒入笔管鱼。
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6. 加入少许绍酒、一勺甜面酱，煸炒至笔管鱼变色。
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7. 倒入韭苔和辣椒。
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8. 煸炒，加入少许盐，鸡精，搅拌均匀即可出锅。
小贴士
1、笔管鱼不用挖内脏，只需去掉脊背的一根塑料似的筋以及触手里面包裹的眼睛就行了。
2、加入甜面酱，出味。
3、加入少许绍酒，去腥。
2、加入甜面酱，出味。
3、加入少许绍酒，去腥。