甜彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，醣类、纤维质、钙、磷、铁等营养素，也是蔬菜中维生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果实中的营养成分除维生素C含量未增加外，其它营养成分均会增加五倍。可以生吃也可以熟吃，生吃泡花生米和醋，是个不错的下酒菜，但是每次用的量不多，剩下的我就会放一起，给炒了。