茴香苗是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子可。做药用或香料，茴香苗有特殊的香气，人们常用来做馅。茴香苗是营养很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高，还包含蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，维生素Ｂ1、Ｃ，莲甙，桂皮酸，咖啡酸，茴香酸等多种有机酸。