卤鸡蛋
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冰雪七色花爱恋
卤鸡蛋的做法,这样卤出来的鸡蛋,色香味俱全!
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
10个
干红辣椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
草果
适量
花椒粒
适量
味极鲜
1勺
老抽
1勺
胡椒粉
适量
辣椒粉
适量
盐
1勺
糖
1勺
水
适量
步骤
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1. 这是清明节祭扫时煮的鸡蛋，一半是祭扫祖先；另一半带着踏青自食。回来后将剩下的鸡蛋用卤料做成卤鸡蛋，味道还不错哦！ -
2. 准备好卤料；干红辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、花椒粒等。
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3. 将水煮鸡蛋的外壳敲碎，剥出整个鸡蛋备用。
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4. 用水果刀在剥好的鸡蛋上划上西瓜线。【这是老大划的，有些粗糙；他毛推自荐的热心帮忙。您还不能打击他的手艺，不然下次孤军奋战没人帮您。能吃就行了，俺们主要的目的是为了卤水的味道能渗透到鸡蛋里】
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5. 将鸡蛋放入炖锅中，加进卤料。
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6. 放入适量的老抽上色，多了颜色发黑。
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7. 加进味极鲜提鲜。
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8. 加入1勺精盐给卤鸡蛋提味。
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9. 放进1勺白糖。
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10. 烹入辣椒粉。
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11. 加入胡椒粉
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12. 最后倒进清水淹没鸡蛋，开始卤10到20分钟即可。
小贴士
1. 两种方法可以预防水煮鸡蛋时开裂：（1）往水中加点盐可以防止鸡蛋破裂，（2）在煮鸡蛋时将水煮到九成开后端下锅，放置几分钟，然后用关小火后继续煮，直到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；
2. 卤水用过之后味道会淡；首先清除残渣；加些调料、精盐继续使用。
3. 夏季卤水里要多加些盐，防止鸡蛋变质。
4. 根据自己的口味也可以适当加一些辣椒或者食醋来调味。
2. 卤水用过之后味道会淡；首先清除残渣；加些调料、精盐继续使用。
3. 夏季卤水里要多加些盐，防止鸡蛋变质。
4. 根据自己的口味也可以适当加一些辣椒或者食醋来调味。