五香酱牛肉
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seam虚心
酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用。熬过苦夏，胃口大开，快酱一锅强健筋骨的牛肉贴秋膘吧！
时间: 1-2小时
食材
牛腱肉
3000g
老汤
适量
盐
适量
料酒
半小碗
葱姜段
适量
花椒粒
适量
五香粉
适量
八角
3粒
桂皮
1段
丁香
3粒
草果
2粒
白芷
5粒
草寇
4粒
干黄酱
100g
步骤
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1. 牛腱肉 -
2. 牛腱肉切成大块，放入清水中浸泡几个小时（中间换水）
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3. 准备腌料：花椒、五香粉、葱姜、料酒、食盐。
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4. 花椒粒放入锅中小火炒出香味关火。
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5. 葱姜、炒香的花椒、料酒、食盐一起放入牛肉中搓揉均匀，放入冰箱冷藏一夜。
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6. 准备酱料：老汤、六必居干黄酱、八角、丁香、桂皮、草果、香叶、白芷、草寇。
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7. 干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
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8. 锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
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9. 煮锅置火上放适量水，加入调料老抽。
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10. 放入焯过水的牛肉。
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11. 加入老汤和溶解好的干黄姜。
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12. 加入适量食盐，大火烧沸。
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13. 用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中。
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14. 盖上盖子，转小火炖2个小时左右。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
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15. 浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。
小贴士
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
3、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
2、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
3、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。