苦瓜干拌银鱼干
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这是一道能嚼出鲜味、苦味的小拌菜。跟俺以前做的《银鱼蒸水蛋》不同，这道菜的银鱼没经过水发，口感有点硬，用力咀嚼才能吃出银鱼仔的鱼味，这种做法最大限度突出了银鱼的原有风味，与苦瓜丝一起同吃，有如体会人生中“苦尽甘来”的意境。
时间: 10-30分钟
食材
银鱼干
15g
珍珠苦瓜
200g
橄榄油
适量
盐
适量
花雕酒
10g
胡萝卜丝
10g
步骤
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1. 准备好食材。 -
2. 将苦瓜清洗干净，对半剖开，挖除白白瓢，刷成细丝后，再撒入适量的盐，拌匀刹水，然后放入冰箱冷冻层中冷藏15分钟取出。
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3. 挤干苦瓜丝渗出的水分后，加入胡萝卜丝。
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4. 往装银鱼干的小碟中倒入花雕酒，量稍多一点。将银鱼干拌匀片刻后，将酒倒掉，沥干水分。
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5. 用大火将小煮锅烧至5分热，改微小火，下步骤4沥干水后的银鱼干，并用筷不停地翻搅，直到银鱼干微焦，泛出鱼香味。
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6. 倒入适量的橄榄油，拌匀。
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7. 将拌匀后的银鱼干倒入步骤3的碗中再拌匀。
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8. 用筷夹入盛碗中，稍加整理，即成。
小贴士
1、制作本菜的苦瓜要挑苦味少的品种，再经过刹水后，能将苦瓜大部分的苦味除去。
2、用花雕酒“清洗”一下银鱼干就OK了，不可在酒中浸泡过久，以免失去咀嚼时，“韧”的口感。
3、苦瓜刹水时，已经有咸味，加上银鱼干也有咸味的，不用再另放盐调味了。
4、本菜主味的清苦甘鲜，尽量少用调料。
2、用花雕酒“清洗”一下银鱼干就OK了，不可在酒中浸泡过久，以免失去咀嚼时，“韧”的口感。
3、苦瓜刹水时，已经有咸味，加上银鱼干也有咸味的，不用再另放盐调味了。
4、本菜主味的清苦甘鲜，尽量少用调料。