老婆饼
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periodical大叔
老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，具有皮薄馅厚，馅心滋润软滑，味道甜而不腻的特色。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
100g
糖
15g
水
38g
猪油
35g
低筋面粉
65g
冬瓜
400g
糖
80g
熟糯米粉
100g
蛋黄
1个
步骤
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1. 先做冬瓜蓉馅，400克冬瓜切小块用料理机打碎 -
2. 与80克糖煮到非常浓稠，制成冬瓜蓉
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3. 加入100克熟糯米粉，混合均匀成馅，可以加入熟芝麻等更香。熟糯米粉看冬瓜蓉的湿度添加
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4. 制作油皮:100克面粉，15克糖，38克水,30克猪油混合，揉到光滑能拉出薄膜有筋度，揉好后装袋松弛
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5. 制作油酥:65克面粉，35克猪油混合均匀揉成团，装袋备用
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6. 揉好的油皮和油酥材料
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7. 分别把油酥和油皮材料均分成10份
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8. 取一块油皮按扁，用虎口包入油酥，全部包好，盖保鲜膜静置20分钟
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9. 取一个松弛好的面团擀成椭圆形
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10. 从上往下卷起来
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11. 全部卷好松弛20分钟
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12. 松弛后拿一个面团按扁
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13. 再次擀开，然后卷起来，全部卷好盖上保鲜膜
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14. 取一个面团用手指中间按下
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15. 两头向中间捏
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16. 把馅料分成10份
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17. 取一块面团擀成中间厚两边薄的圆形，将馅料放中间，包起来
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18. 包好后收口朝下，用掌心按扁，放入烤盘
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19. 刷上一层蛋黄液
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20. 撒上白芝麻，然后用刀在表面划三道口。放入预热好的烤箱160度烤18分钟左右
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21. 可以吃了
小贴士
每次松弛面团时一定要盖保鲜膜，不然面皮干了之后就不好包了
油皮最好揉至能拉出薄膜了好包
烤箱温度仅供参考
油皮最好揉至能拉出薄膜了好包
烤箱温度仅供参考
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