1. 鸡排的处理：按厚度的一半从中间剥开，用小锤松打鸡肉，再加入盐等调味料腌制片刻；
2. 将芝士片放在鸡排的一半上，再将另一片合上；注意放入顺序：淀粉---蛋液---面包糠， 这样才能更均匀更完全的裹满面包糠；
3. 炸鸡排时，油锅烧的五、六成热，中小火放入鸡排进去慢慢炸熟后捞出；再转为大火， 放入鸡排去复炸去油。