至于味道好坏，就看自己的手艺及经验的积累，做得好的泡菜，都有自己一套摸索出来的配方及做法，这儿做的泡酸笋，是很简单的，但味道极之酸爽醇香，做泡菜，相信一般都是先解决会做，然后才是提高的，在泡制中，只用了腌制盐及淘米水，这种做法没有用一般清水（山泉水）腌制那样泔烈，不会伤胃，反而能够开胃化气、醇和，是个不错的做法。这儿选择簕竹笋，是因它个大，肉厚，粗纤维少，找不到也可以用其它笋来替代。