自腌酸笋
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是皮仔呐
酸笋是南雄传统的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸笋、酸菜、酸肉,这是阿昌族饮食文化的一大特色。酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴,是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。
时间: 1-2小时
食材
新鲜竹笋
3根
盐
适量
泡椒
少许
步骤
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1. 备好竹笋。
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2. 剥去外皮。
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3. 切成片(切的时候注意手和工具都不能沾到油)。
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4. 用清水泡半天。并换几遍清水。
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5. 接着放进坛子,加进盐,自来水和适量泡椒(盐水一定要比较咸,坛子提前清洗干净,同样不能粘油)。 泡上二十来天就会很酸了。
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1.一定要确保全程不能粘到油,否则会很容易坏掉。
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