自制放心泡菜丨酸笋 · 圆满素食
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酷酷pedestrian
今天教大家用竹笋做泡酸笋,外面买的泡菜有各种添加剂、防腐剂,自己做更加放心哈。做法很简单,可以煮汤、炒菜、凉拌,还可以直接吃,切碎了下面里,味道都很赞。
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食材
竹笋
适量
盐
适量
小尖椒
适量
少量
步骤
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1. 竹笋买回来,剥壳煮熟(可以不用煮熟),切片用清水漂几个小时,然后用冷开水泡起来,里面放盐和小尖椒,辣椒多少随便你自定,不吃辣椒的可以不放辣椒,20天左右就成。
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2. 注意,无论是手、水、工具……做的过程统统不能沾油,否则就会烂,仅放点盐就行。用水让竹笋自己发酵的酸味是很好吃,泡过的水,以后可以继续泡,老酸水味道更好。
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3. 若在泡的过程中出现白膜,可以加白酒和盐。做成泡酸菜似的味道很棒,泡酸菜用白酒,最好是高粱酒。白酒做调味剂或防护剂。
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做酸笋的关键是整个过程中,手、水、工具……统统不能沾油!
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