酱炙鱼
6万热度
776收藏
收藏
|
旧情话绮梅
“酱炙鱼”，是豫菜中的传统风味名品，是用甜面酱来料理鲤鱼，用炒香的甜面酱来煨鱼，使得菜品酱香鱼鲜，鲜香味沁人心脾。
时间: 10-30分钟
食材
鲤鱼
1条
油
适量
甜面酱
适量
葱姜
适量
黄豆酱
适量
淀粉糊
适量
步骤
-
1. 鲤鱼一条，开膛洗净后表面切瓦块刀 -
2. 加葱姜丝和黄酒
-
3. 揉搓均匀腌制5--10分钟
-
4. 面粉和淀粉按1:1的比例调成炸糊
-
5. 腌制好的鱼挂糊
-
6. 6成热的油温入锅炸至表面金黄
-
7. 甜面酱和黄豆酱按2:1的比例备好
-
8. 锅中放一点点油炒香葱姜，
-
9. 把葱姜扒一边，倒入酱
-
10. 把酱香味炒出来
-
11. 然后倒入适量的水
-
12. 汤汁烧开后放入鱼，小火煨煮3分钟左右
-
13. 翻面再继续煨煮3分钟左右即可。
小贴士
酱是咸的，不必放盐了。