时蔬烧牛腩
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帘伏咿呀赖强潍
同样的食材，不同的火候、不同的烹饪工具，做出来的菜和汤，味道是不一样的。
时间: 1-2小时
食材
牛腩
600g
土豆
适量
胡萝卜
适量
洋葱
适量
香菜
适量
葱
适量
姜
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
蚝油
适量
老抽
适量
生抽
适量
料酒
适量
盐
少许
醋
少许
植物油
适量
步骤
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1. 准备红烧牛腩所需的食材。 -
2. 将牛腩浸泡出血水后，洗净后切成小块，准备好牛腩出水用的料酒、姜片。
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3. 将姜片提前放在水已烧开的锅中，略煮片刻，然后放入牛腩和料酒，出水。再次烧开后将牛腩捞出，洗净浮沫沥水备用。
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4. 油锅烧热，依次放入八角、干辣椒、花椒、姜片，焙出香味。
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5. 放入出过水的牛腩翻炒。
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6. 放入老抽炒至上色。
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7. 移至砂锅中加入适量水开始慢炖。
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8. 这时开始准备蔬菜，洗净后将土豆、胡萝卜、洋葱切片、香菜切段。
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9. 用刚才焙牛腩的锅，利用余油直接将土豆片、胡萝卜片放入翻炒。
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10. 待牛腩煨烂后，放入锅中收卤，加生抽和少许老抽（这时候第二次加老抽是为了上色，不需要太多），视盐味情况加少许盐。
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11. 汤汁浓缩后，放入洋葱片、蚝油，翻炒入味。
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12. 最后加少许醋，撒香菜出锅。
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13. 香味扑鼻的牛腩上桌啦。
小贴士
1、一般红烧的菜，火候次序宜先用大火，汤汁沸腾后，转中火，再用小火，汤汁差不多时，再用大火收卤，这样可以把食材的香味逼出来。
2、收卤时，第二次加老抽是为了上色，不需要太多。蚝油不要放得太早，最好等收卤时再放，这样可以提鲜。醋同样，一定要最后出锅之前放，口感才是最佳的。
2、收卤时，第二次加老抽是为了上色，不需要太多。蚝油不要放得太早，最好等收卤时再放，这样可以提鲜。醋同样，一定要最后出锅之前放，口感才是最佳的。