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干椒炖鲤鱼
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炖鲤鱼，花椒、干红辣椒、葱姜是是必不可少的，炖出来香味扑鼻，汤汁鲜美，鱼肉嫩滑，味道浓厚，可谓是五味俱全
时间: 30分钟-1小时
食材
鲤鱼
1000g
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
干辣椒
适量
生抽
适量
料酒
适量
白糖
适量
花椒粒
适量
香醋
适量
花椒粉
适量
鸡精
适量
步骤
  • 1. 鲤鱼洗净切大块。
  • 2. 小葱切段，生姜切块。
  • 3. 将鲤鱼用盐、料酒、白糖、葱、姜、生抽、花椒粉拌均匀，腌制3小时以上。
  • 4. 锅内加油烧热，7成热下花椒粒爆出香味。
  • 5. 再加葱、姜、干辣椒翻炒出香味。
  • 6. 加水、盐、香醋，大火烧开，转小火熬制5分钟。
  • 7. 下腌制好的鱼块，大火烧开，转中小火煮20分钟左右。
  • 8. 熬到汤汁浓稠，加鸡精调味。（我用的是蔬之鲜）
  • 9. 翻拌均匀煮开即可关火。
  • 10. 香味扑鼻，汤汁鲜美，肉质细嫩，美味可口。
小贴士
1、油烧热之后先放入花椒炒出香味再放干辣椒、葱姜，注意辣椒不要炸糊，锅里香味四溢再加清水。
2、一定要用中小火慢慢的耐心炖，等汤像牛奶一样浓郁，大功告成。
3、鲤鱼切段之后首先要用调味料腌制，时间越长才更入味。
4、汤以鲜美为贵，无需加太多盐。
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