今天制作这道【老姜烧仔鸭】，实际上是融合了两道地方特色经典烧鸭的私房菜。它们分别是：湖南的《仔姜烧鸭》和福建的《姜母鸭》。选用仔鸭烧制的原因是：肉质较嫩、易熟，作为家常烧鸭来说时间成本相对较低；选用老姜来烧制，看中的是其浓郁的姜香味，并且老姜与鸭肉的搭配，对于养胃有较好的作用。