嫩姜爆炒仔鸭
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金酒柠
正是嫩姜上市的季节，用它来和仔鸭爆炒，能更好的去除鸭腥味，又能起到“冬吃萝卜夏吃姜”的效果，子姜口感脆嫩而爽口，鸭子的香味融入到子姜里，两者搭配成菜，真是相得益彰。
时间: 10-30分钟
食材
仔鸭
1只
嫩姜 (子姜)
200g
红椒
3-4个
青线椒
3-4个
蒜头
1个
料酒
3勺
红烧酱油
1勺半
糖
1/2勺
盐
1/2勺
老姜
2片
步骤
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1. 准备好一只仔鸭（净重1000g左右），嫩姜200g，青线椒4个，红辣椒4个，蒜头1个 -
2. 仔鸭剁成小块（可以尽量小一些，更容易熟和入味）
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3. 子姜和蒜切粒，青红椒切圈
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4. 锅中倒入适量清水，放入仔鸭块，加入2片老姜和1勺料酒，开火
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5. 烧开
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6. 捞起仔鸭块，冲冷水后沥干水分
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7. 锅烧热后倒入适量油，烧至八成热
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8. 倒入鸭块爆炒（保持大火）
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9. 炒至仔鸭块表皮收紧，颜色焦黄断生
小贴士
爆炒过程中可以加入适量水，最后成品保持适量水分，这样口感较好
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