五彩烩鱼丁
7.3万热度
716收藏
收藏
|
起码子达人
色泽五彩斑斓，咸鲜清淡爽口。做法简单，可以作为年夜菜。
时间: 10-30分钟
食材
草鱼肉
300g
胡萝卜
50g
莴笋
50g
香菇
4朵
芹菜
2根
小青菜
4颗
油
适量
盐
3g
大葱白
1段
姜片
4片
鸡蛋清
半个
淀粉
15g
水淀粉
适量
鸡粉
3g
料酒
5g
胡椒粉
适量
白糖
2g
香油
10g
高汤
200g
猪油
适量
步骤
-
1. 准备材料。胡萝卜、莴笋、芹菜、香菇切成小丁。大葱切小段。 -
2. 草鱼肉去皮。切成1.5cm左右的丁，用鸡蛋清、淀粉、盐拌匀上浆入味。
-
3. 锅里加入水，滴入几滴油，盐烧开，将青菜焯烫备用
-
4. 胡萝卜、莴笋、芹菜、香菇焯烫断生，捞起。
-
5. 油锅烧热至3成热，放入鱼丁，滑炒至散后出锅控油。
-
6. 炒锅里放入猪油中火烧至4成热
-
7. 放入大葱段、姜片爆香
-
8. 放入胡萝卜、芹菜、莴笋、香菇煸炒，放入盐、鸡粉、料酒、白糖、胡椒粉、香油炒匀后
-
9. 倒入高汤（清水）煮开。
-
10. 煮开后放入鱼丁，轻轻推开
-
11. 用水淀粉勾芡收汁。
小贴士
1、鱼肉去皮，不宜切的过大。
2、鱼丁不宜在锅中时间长，来回翻动，容易搅碎。
3、没有高汤可以用清水代替，猪油可用可不用。
2、鱼丁不宜在锅中时间长，来回翻动，容易搅碎。
3、没有高汤可以用清水代替，猪油可用可不用。