拆骨肉烩面
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咖啡斩之碎梦喟
这是【学做家常菜】的作业。说起河南烩面真是勾起了我对往事的回忆。很多年前经常出差去郑州、南阳等地，那时候我就觉得河南的人们特别会吃面食，因为经常出差，也交了几个好朋友，有一次朋友在家宴请我，做的都是家常饭，都特别好吃，其中就有这款烩面。看到了老师教学贴，让我倍感亲切，当然要赶快的学起来喽。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
500g
水
250ml
碱面
1g
盐
3g
排骨
500g
洋葱
适量
姜
适量
八角
适量
香叶
适量
菠菜
适量
木耳
适量
枸杞
适量
步骤
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1. 先将排骨用水焯后洗净。 -
2. 准备洋葱、姜、八角和香叶。
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3. 放入电压力锅将排骨煮熟。
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4. 用500克的面粉+250ml的水+1克的碱面+3克的盐。
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5. 和成面团，静置15分钟以后，继续的揉面，直到面团光滑细腻。
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6. 做成10个均匀的剂子，盖上保鲜膜再静置15分钟。
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7. 然后擀成长片，并在面片的中间用擀面杖压出一道深印，（这样是为了抻面时容易将面条分开）
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8. 将面片擀好后，逐一将面片刷上一层油，叠加起来，放入盘中
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9. 盖上保鲜膜松弛面片至少1个小时以上。（我是晚上完成的这步，在冰箱里方了一宿，用的时候非常好用）
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10. 将面片取出，将面片抻长。
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11. 然后将面片从中间一分为二。
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12. 将煮好的排骨，去掉骨头，成拆骨肉，盛出一个人的量，加少量的汤，加盐和胡椒粉煮2分钟，让拆骨肉入味，然后加入一碗煮排骨的高汤煮开。
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13. 汤开后把面坯拉长，放入锅中煮2、3分钟，面条漂浮起来就好了。
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14. 放入少许泡好的枸杞和木耳。
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15. 接着再放入菠菜，开锅后关火。
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16. 香喷喷的拆骨肉烩面就做熟了。
小贴士
其实这‘烩面’的精髓在和面这个环节。用500克的面粉+250ml的水+1克的碱面+3克的盐。严格按照这个比例和面，效果很好。
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