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清蒸黄瓜鱼
6.9万热度
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优雅
这段时间看了很多美食,突然发觉蒸鱼的方式改变了,让鱼嫩滑又不腥居然不是用碟子蒸,而是用筷子,试了试,还真的如此,难怪每次做得味道再好,到鱼稍微冷却时腥味就很重,女儿就不爱吃了,因为鱼贴着碟子,一来受热不均匀,还会沾到鱼渗出的腥水,用筷子,不仅可以均匀受热,而且放有料酒的水蒸气循环鱼身,还不会沾到鱼的腥水,自然吃起来鲜嫩可口,即使吃得过程稍凉了也不腥呢!
时间: 30分钟-1小时
食材
黄瓜鱼
1条
生姜
3片
1根
料酒
3勺
蒸鱼豉油
15ml
步骤
  • 1. 鱼背切一刀
  • 2. 生姜切片,葱切段,然后生姜盖在葱段上切丝,一举两得
  • 3. 泡水5分钟,再用生姜葱丝水抹在鱼上腌制5分钟
  • 4. 水里加料酒烧开
  • 5. 如图放入鱼蒸8分钟
  • 6. 取出撒上葱丝生姜丝,倒入蒸鱼豉油
  • 7. 油锅烧热入油,烧至冒气
  • 8. 热油淋入鱼上即可
小贴士
1.大家习惯抹盐蒸鱼,其实不用,这样反而会让鱼肉水分流失,不鲜嫩了
2.取鱼时怕烫手,可以直接拿铲子托起鱼,再抽掉筷子
3.料酒入锅会变成蒸汽,反而不会抢了鱼的鲜香,还能去腥
4.蒸鱼过程一定要热水,中途不要翻盖,这样会影响鱼肉的嫩度
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