木耳爆腰花
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桓景逸糜
这里详细的介绍了如何处理猪腰。为了去除猪腰的异味，配菜里加了蒜叶。高温爆炒的腰花，口感很爽嫩的。
时间: 10-30分钟
食材
猪腰
1个
木耳
80克
蒜叶
2根
红绿椒
30克
姜蒜末
5克
盐
5克
淀粉
10克
色拉油
15克
陈醋
3克
步骤
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1. 新鲜猪腰一个。 猪腰要挑选新鲜健康的，根据猪腰颜色和大小判断。 -
2. 猪腰从中间对半切开。切开后看到里面很多白色的筋膜。
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3. 如果让菜场的人处理，一般人家用刀子修，这样会把肉削去很多，同时那些微小的筋还是留在猪腰里，非常不好。自己回家弄，直接用手慢慢的撕，不费力的，所有的粗的和细微的筋都给一起撕掉了，很干净的。
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4. 看，撕去筋膜的猪腰，很干净，一点儿白筋都没有。
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5. 横向纵向切小方块花纹。
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6. 最后将猪腰切断，切开成方块状。
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7. 切好的猪腰撒生粉。
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8. 用手将粉和腰花揉捏均匀，这样做的目的是爆炒时保持猪腰的水分。
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9. 锅内热油，炒香姜末。
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10. 将腰花倒入锅中快速翻炒至变色，并盛起。
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11. 青红椒切成小斜方块。
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12. 木耳提前泡发洗净撕开成小朵。
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13. 蒜叶两根配菜。
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14. 锅内热油，炒香姜蒜末，下入青红椒翻炒。
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15. 继续加入黑木耳翻炒。
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16. 加盐一小勺。
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17. 将爆好的腰花，切好的蒜叶倒入锅中。
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18. 所有的材料一起翻炒入味。
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19. 起锅前调入少量的陈醋，即可装盘。
小贴士
腰花炒之前要用淀粉上浆，这样炒的时候，锅内油烧热，高温可以保持腰花的水分，口感嫩。
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