腐乳爆肉
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腐乳爆肉是皖南山区的特殊风味，它以红色腐乳为主要调料制成酱汁，烹入划好的里脊片，成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
300g
鸡蛋清
1个
腐乳
25g
葱碎
适量
料酒
10g
糖
10g
淀粉
适量
香油
适量
步骤
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1. 把里脊肉切成片。 -
2. 加鸡蛋清抓拌均匀。
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3. 把葱切碎备用。
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4. 取一碗加入腐乳碾碎后加入糖 料酒 淀粉 水搅拌均匀。
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5. 锅中放入油烧热，下入肉片煸炒至肉片变色盛出沥油。
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6. 锅中留底油，爆香葱碎。
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7. 倒入腐乳汁烧开。
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8. 汤汁粘稠后加入过油的肉片。
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9. 快速翻炒均匀，淋入香油即可。
小贴士
要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；
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