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腐乳爆肉
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腐乳爆肉是皖南山区的特殊风味,它以红色腐乳为主要调料制成酱汁,烹入划好的里脊片,成菜色泽红艳,肉质滑嫩,香气浓郁,味咸鲜而微甜。猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
300g
鸡蛋清
1个
腐乳
25g
葱碎
适量
料酒
10g
10g
淀粉
适量
香油
适量
步骤
  • 1. 把里脊肉切成片。
  • 2. 加鸡蛋清抓拌均匀。
  • 3. 把葱切碎备用。
  • 4. 取一碗加入腐乳碾碎后加入糖 料酒 淀粉 水搅拌均匀。
  • 5. 锅中放入油烧热,下入肉片煸炒至肉片变色盛出沥油。
  • 6. 锅中留底油,爆香葱碎。
  • 7. 倒入腐乳汁烧开。
  • 8. 汤汁粘稠后加入过油的肉片。
  • 9. 快速翻炒均匀,淋入香油即可。
小贴士
要把酱炒熟炒透,炒出香味来,不可有生酱味;
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