蒜爆鱼
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匆说言词撩
前段时间跟饭店的大厨学习了一道菜，就是今天做的这道鱼。非常喜欢这个口味，鱼肉很嫩，咸鲜适口，微辣鲜香。做这道菜一般采用鲤鱼。但我觉得罗非鱼的刺少肉厚，吃起来比较省心，就换成了罗非鱼。
时间: 10-30分钟
食材
罗非鱼
400g
油
适量
盐
适量
芝麻
适量
干红辣椒
适量
香菜
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
蒸鱼豉油
适量
醋
适量
步骤
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1. 把鱼洗净杀好。身上用到划上刀口。 -
2. 青椒切小丁。
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3. 干红尖椒用剪刀剪成小丁。
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4. 锅置火上加入水烧开，锅里放上一段葱，几片姜。
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5. 锅开后，把准备好的鱼放进去盖上盖子，从火上端下放到一旁闷着。
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6. 把适量的胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油倒入碗内搅拌均匀待用。
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7. 鱼闷了大约10分钟捞出放在盘中，浇上勾兑好的调料汁。
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8. 另起锅，锅中放上色拉油，油温5成热时放入干红尖椒和青椒丁略炸，关火后撒入芝麻爆香。再把炸好的油汁浇在鱼的身上，最后撒上香菜碎即可。
小贴士
炸干红尖椒油温要低，炸芝麻时，要关火，用锅内的余温炸制。以免炸糊。