东北锅包肉
8.6万热度
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屈狂影秋风
好吃
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
100g
油
适量
盐
1勺
味精
1/4勺
糖
3勺
番茄酱
3勺
淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
香菜
适量
料酒
1勺
步骤
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1. 里脊肉提前洗净切片 -
2. 加入盐，味精，料酒抓匀腌制一会
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3. 腌制里脊肉的时候准备好香菜
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4. 葱姜切丝
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5. 调碗汁：盐，味精，糖，番茄酱，水，淀粉，按照配料表中的比例调和备用
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6. 调淀粉浆糊
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7. 将里脊肉放入淀粉糊中
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8. 抓匀，使每个肉片充分挂糊
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9. 油温6成热下入肉片初炸
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10. 定型后捞出肉片
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11. 提高油温，复炸一次，使肉片上焦黄色
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12. 肉片上色硬脆后捞出沥油
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13. 热锅下入碗汁大火熬制
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14. 碗汁粘稠冒大泡收紧
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15. 迅速下入炸好的肉片，葱姜丝
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16. 快速翻炒颠勺使肉片均匀挂汁即可
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17. 装盘撒入香菜
小贴士
锅包肉好吃好说不好做，尤其是火候不好掌握，需要复炸才能使锅包肉外皮酥脆内里鲜嫩，但实际家庭灶火很难达到饭店的程度，因此容易发软，只能将就了，芡汁的量也是难点之一，标准是肉片均匀挂汁，而盘底没有多余汁液为佳！