牛杂泛指牛的心、肝、肺、肠、肚、蹄筋、牛舌等，适宜制作牛杂的方法很多，可酱卤、烧、炖、煨、火锅等，味道香浓。制作牛杂的关键首先是清洗，要把牛肚、牛百叶上面的胃粘液反复清洗干净；牛舌洗净先用开水烫一下，去掉舌苔。第二个是调味，可以用印度咖喱酱、也可以用超市买的日式咖喱膏、还可以直接用咖喱粉，咖喱酱、咖喱膏是调配好的复合调料，制作时直接使用就行，咖喱粉则需要用油炒出香味，再配葱、姜、蒜、葱头、香菜根、芹菜段、淡奶油，香浓味美。