鱼香茄子
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红润modesty
做鱼香茄子最重要的就是碗汁和泡红辣椒了。可惜我们东北买不到四川的泡辣椒，我只好用泡野山椒和剁椒混合来代替，自我感觉味道还可以。四川滴朋友们千万表拍砖我啊，我真是没有办法才这么做的。
时间: 10-30分钟
食材
紫茄子
2个
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
泡野山椒
适量
剁椒
适量
糖
适量
醋
适量
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
淀粉
适量
水
适量
步骤
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1. 茄子去蒂，切成手指粗的条。 -
2. 加盐抓匀，腌制20分钟，挤去水分。
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3. 葱姜蒜切末。
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4. 泡野山椒切末，与剁椒一起备用。
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5. 酱油1勺半、醋1勺、料酒1勺、糖1勺、盐少许、淀粉半勺和适量清水兑成鱼香汁。
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6. 锅中放稍多的油，将茄子煸透，盛出备用。
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7. 用剩余的油炒香泡野山椒和剁椒。
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8. 放入葱姜蒜末炒香。
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9. 放入茄子翻炒。
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10. 淋入鱼香汁。
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11. 翻炒均匀。
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12. 再撒些小葱花即可出锅。
小贴士
1、鱼香汁里的调料比例可按照自己喜欢的口味调整。
2、茄子先用盐杀去水分可以比较省油。也可以用无油的锅干炒茄子，将水分蒸发。
3、操作第10步时一定要将鱼香汁搅拌均匀再淋入，因为淀粉会沉底。
2、茄子先用盐杀去水分可以比较省油。也可以用无油的锅干炒茄子，将水分蒸发。
3、操作第10步时一定要将鱼香汁搅拌均匀再淋入，因为淀粉会沉底。