脱骨肘子
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赵劳资有保险i
肘子在宴席上应该算作“大菜”，这并不是因为肘子多么珍贵，关键是它耗费的烹饪时间较长，成品菜肴的形状、色泽诱人眼球；再有就是肘子的肉质受人喜爱，肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，今天烹制一款“脱骨肘子”解解馋。
时间: 1-2小时
食材
猪肘子
1个
冷冻老汤
1000g
油
适量
盐
适量
白糖
适量
陈皮
适量
桂皮
适量
大料
适量
姜
适量
步骤
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1. 主辅料： 猪肘子、冷冻老汤 -
2. 先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。
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3. 同时把老汤解冻。
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4. 再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用。
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5. 锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子。
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6. 烧开后用小火煮2分钟。
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7. 捞出将其反复冲洗干净。
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8. 这是解冻的老汤。
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9. 锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。
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10. 放入姜片，炒香。
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11. 放入洗净的猪肘子。
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12. 用中火反复煎制。
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13. 直到把两面的肉皮煎制的焦黄。
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14. 加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。
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15. 烧开后，加盐、白糖调味。
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16. 改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。
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17. 关火后，再浸泡2小时左右。
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18. 即可出锅装盘。
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19. 脱骨后即可上桌食用。
小贴士
1、浸泡后既可以热食，也可以当做冷荤切片。
2、把剩余的老汤，滤去渣滓，可以继续冷冻保存。
3、焖制的时间仅供参考，猪肘子大小、老嫩不一样，时间都会有所区别。
2、把剩余的老汤，滤去渣滓，可以继续冷冻保存。
3、焖制的时间仅供参考，猪肘子大小、老嫩不一样，时间都会有所区别。