私家冰糖肘子
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咕讶仪温贝
逢年过节家里都会做一些肉菜，我做的这个冰糖肘子有时就会‘批量’的一次多做两个，冰糖肘子鲜香略带回甜的独特风味真是令人垂涎欲滴，既可以热着吃，又可以凉透了放冰箱保鲜里，吃时切成片或者用手撕成条蘸蒜泥，或者切成块炖豆腐.土豆都可以，还能切片炒小辣椒，可以说一个菜多种吃法。因为肘子肉里有肉有筋，还能啃棒骨，家里人都喜欢吃
食材
猪肘子
1个
冰糖
50g
盐
适量
葱
10g
姜
5g
干辣椒
5g
料酒
10ml
花椒
5g
八角
2瓣
小茴香
3g
白芷
2g
砂仁
2g
桂皮
3g
香叶
5g
香油
适量
步骤
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1. 选瘦肉多的猪前肘子一个洗净 -
2. 放开水里焯一下，把肘子皮上的毛用镊子拔干净
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3. 准备好香叶.葱段.姜片.干辣椒段.桂皮.八角..白芷.小茴香.花椒.砂仁等各种香料适量
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4. 用纱布包好
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5. 肘子一面用刀划开露出骨头便于成熟快还入味
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6. 冰糖适量下锅
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7. 小火慢慢炒化
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8. 看冰糖已经变成金红色
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9. 加适量水以免颜色过重
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10. 把肘子下锅炒一下上色，由于香料纱布包太小再加些葱段.姜片.干辣椒更能去腥增
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11. 把肘子放高压锅里，再在锅里放水.盐.料酒，盖上锅盖大火烧开
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12. 改小火压大约二十分钟，关火后在高压锅里焖十多分钟利于入味，打开锅盖再把汤汁收浓
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13. 肘子已经肉烂脱骨，装盘时刷一层香油使表面光亮
小贴士
1.肘子要把汤汁收干滋味才好；2.用冰糖熬的糖色要掌握好火候，使做好的肘子鲜香略带回甜；3.肘子必须焖到肉烂脱骨，使肘子入味；4.用高压锅做的肘子掌握好火候，先压再焖才能入味，这样肘子松软可口还不塞牙，更有一番风味，现在压锅菜很流行的；5.葱段姜片可以多放点，药料不宜多放，以免药味盖过肉香味；6.肘子划一刀露出骨头再做利于入味并且熟得快
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