腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐，黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。