椒盐野兔
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惜安夜梦萧寒
上次为侄女做的“红烧野兔”,基本上被她一个人消灭光了,父亲说什么时候也给他做做。周末想着要回家去看父母,干脆拿出来还剩下的半只野兔,做好了跟他们送过去。用兔肉做过了“兔肉火锅”、“卤野兔”和“红烧野兔”,这次需换其它的烹饪方法了。准备从下酒菜方面入手,想该如何帮助它入味,又方便下酒。“椒盐排骨”,一下子让我找到了灵感,用类似的方式来制作野兔肯定也很美味。但有点不好的是,老人夏天怕油腻,所以不能炸,得换用其它方式预处理熟。先将兔肉切成块焯水,去除大部分血沫和杂质;再放入煲中,加入大料和调味料,将它烧熟;最后将蒜末和青红椒末爆香,下入煮熟的兔肉,加入椒盐一起翻炒入味,这样香喷喷的“椒盐兔肉”就完成了。我偷着尝了一块,味道真的不错,想着老爸一边吃着兔肉,一边喝着小酒的模样,心里美滋滋的。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
野兔肉
500g
黄瓜
1根
油
适量
椒盐
适量
姜片
适量
大葱
适量
蒜
适量
红辣椒
适量
青辣椒
适量
猪油
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
料酒
适量
香叶
适量
步骤
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1. 野兔切成块, 冷水下锅, 加入适量姜片, 葱段和料酒一起煮, 煮出血沫,再用热水清洗干净;
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2. 将焯过水的野兔放入煲中,加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶;
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3. 再加入适量的猪油和没过原料的开水;
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4. 大火烧开, 加盖,小火煮上三十分钟,
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5. 煮好后捞出兔肉备用;
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6. 将黄瓜切成小片摆盘;
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7. 烧热锅,放适量的油,加入蒜末煸炒,直至煸炒至微微发黄;
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8. 下入准备好的青红辣椒末一起翻炒;
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9. 再加入煮好的兔肉一起翻炒;
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10. 最后加入椒盐翻炒均匀;
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11. 有滋有味的“椒盐野兔”就做好了,用来下酒很不错哟。
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1. 由于兔肉的异味很重, 因此在开始制作前要焯水, 加入适量的姜片、葱段和料酒是为了帮助去腥;
2. 将焯过水的兔肉放入煲中,加入桂皮、八角等大料将其煮熟,干辣椒和花椒能进一步帮助兔肉去腥;记得煮的时候一定要加入点猪油,因为兔肉没有油脂,适量加点猪油兔肉不会柴口感好;
3. 煸炒蒜末时要将它们炒至微微发黄,这样更香;再加入点青红辣椒末翻炒一下,最后加入煮好的兔肉一起翻炒,这时加入适量的椒盐翻炒均匀即可;
4. 我在盘中摆了些黄瓜片围边, 也可以换用其他绿色青菜。
2. 将焯过水的兔肉放入煲中,加入桂皮、八角等大料将其煮熟,干辣椒和花椒能进一步帮助兔肉去腥;记得煮的时候一定要加入点猪油,因为兔肉没有油脂,适量加点猪油兔肉不会柴口感好;
3. 煸炒蒜末时要将它们炒至微微发黄,这样更香;再加入点青红辣椒末翻炒一下,最后加入煮好的兔肉一起翻炒,这时加入适量的椒盐翻炒均匀即可;
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