双麻火烧是河南开封的传统小吃，做为早点，或夜宵，配油茶来吃。从最为传统的的五香味，发展到椒盐，到现在的各种甜口。从里到外焦脆香酥、入口即化是河南的火烧最大特点。我试做了几次，今天可以毫不夸张地说：轻轻地一弹就如纸屑一般散落下来。制作关键就是将油烧热后与面粉搅拌成油酥，这是与其它酥皮点心的最大区别，也与我之前做的糖酥饼和油酥烧饼不同。糖酥饼油酥烧饼双麻就是双面粘有芝麻。