小芋头烧肉
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惊鸿照影来关
现在市面上很多小芋头销售，这种芋头个头适中，口感软滑，和五花肉一起红烧非常好吃，五花肉的油脂香渗入芋头中，令本身没有味道的芋头吃起来比肉还香~
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
500g
小芋头
500g
蒜头
1个
油
适量
盐
4g
酱油
2汤匙
蚝油
1汤匙
料酒
半碗
鸡粉
少许
清水
适量
老抽
1/2汤匙
步骤
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1. 食材：五花肉、芋头、蒜头 -
2. 戴上一次性手套，将芋头去皮后洗净
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3. 五花肉在锅中煮15分钟
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4. 捞起，用冰水浸泡片刻
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5. 芋头切小块，在水中浸泡洗净黏液
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6. 五花肉切块，蒜头去皮拍扁，取出料酒备用
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7. 热锅，下适量油，蒜头先爆香
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8. 倒入五花肉煸干表面的油分，至略带焦黄色
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9. 加上浓香酱油
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10. 倒入蚝油，煸炒片刻
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11. 倒进料酒
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12. 调入少许老抽
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13. 翻炒均匀
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14. 倒进切块的芋头
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15. 加上高出食材表面2-3厘米左右的清水，调入盐，遮上锅盖，大火煮开后、调成中火烧40分钟
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16. 焖至芋头软烂、肉绵酥香，水分收干，调入鸡粉、翻炒均匀即可
小贴士
五花肉焯一下水可以去除部分的油脂和杂质，放入冰水浸泡片刻让肉的口感更好，利用热胀冷缩的的原理让五花肉吃起来酥而不柴，绵而不烂。芋头切开后用清水浸泡干净粘液，或用开水焯煮一会也可以。