蒜香熏肠
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任性thesis
上次朋友哈尔滨寄了肠，可惜分给亲朋一些就没了。周末在家捣鼓，在朋友给的方子基础上，改进了一下。口感很Q，吃起来特别的弹，肉香蒜香都很足。准备下次把猪肉换成一半泥和一半肉丁试试看。灌肠我这次用的就是最原始的漏斗和玻璃瓶子，觉得也很好用。不过为了糖·果以后吃健康的火腿肠，香肠，我还要继续研究适合宝宝的肠。超级详解版，再也不要买外面的肠了~
时间: 1-2小时
食材
前腿肉
1200g
肠衣
1根
盐
20g
糖
20g
蜂蜜
30g
姜汁
15g
蒜
1头
木薯淀粉
30g
黑胡椒
5g
白胡椒
1g
生抽
1汤匙
蚝油
2汤匙
红酒
40g
步骤
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1. 原料图。 -
2. 前腿肉切大块。
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3. 绞肉机绞碎成泥。
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4. 盐，糖，蜂蜜，黑胡椒，白胡椒，混合。
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5. 姜蒜用料理机打成泥。
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6. 步骤4,5,倒入肉泥中。加入红酒，生抽，蚝油。
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7. 用搅拌器彻底搅拌上劲。加入淀粉一边摔打一边搅拌。到肉有粘性。
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8. 肠衣套在灌肠漏斗上。
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9. 把肉泥全部灌进肠衣。这个分量刚好一根肠衣。
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10. 挂在室外背阳有风的地方。风干12小时。煮之前要用针扎一些孔。（切记切记，这两个时间都是冰冻的冬天，要是春夏秋或者温度高的地区，跳过这步直接进行下一步！）
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11. 锅里烧水，70度左右放入肠，小火煮。20分钟。拿出来晾在烤网或者其他带孔的容器上。刷一层油。以下步骤可以不做，直接刷油煎或者烤两面金黄。
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12. 烤箱150度预热，糖，茶叶碎木炭碎放在烤盘中，搅拌均匀，下火。（我家没锡纸了所以用油纸，最好用锡纸）。
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13. 看情况烘烤30分钟-1小时。关火后不要忙着拿出来。一直到没有烟了再拿出来。
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14. 熏好的肠。很诱人吧。
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15. 切片和市售的红肠比一比，第一没有红曲粉，第二肉绞太碎，不过这种口感更Q，更接近QQ肠。肉香味很足。喜欢带肉粒的可以把肉一半绞碎成泥，一半切丁。
小贴士
试试吧，绝对不会让你失望哦。
一定要注意，要肠紧实Q弹，搅拌的步骤很重要，我用的打蛋器，要是有厨师机更好了，使劲搅拌越拌越Q。加入淀粉后，摔打可以减少灌入肠衣后有起泡。
煮肠也注意，是小火。反正后面还要烤或者煎，煮20分钟就可以了。
做的多，保鲜袋冷冻保存。
一定要注意，要肠紧实Q弹，搅拌的步骤很重要，我用的打蛋器，要是有厨师机更好了，使劲搅拌越拌越Q。加入淀粉后，摔打可以减少灌入肠衣后有起泡。
煮肠也注意，是小火。反正后面还要烤或者煎，煮20分钟就可以了。
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