中种炼乳吐司
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何必掩饰雨薇
冷藏中种发酵法，发酵时间虽然长，但是成果非常棒哦，柔软好吃，好喜欢吐司，可以用吐司做各种美食，如三明治，吐司披萨，煎吐司，蒜烤吐司都是很不错哦
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
260g
蛋白
45g
酵母粉
3g
炼乳
30g
牛奶或水
125g
奶粉
20g
油
4g
黄油
25g
细砂糖
25g
步骤
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1. 中种面团，高粉260克，蛋白25克，炼乳30克，酵母粉2克，水125克，全部混合和成团，放入冰箱冷藏发酵16小时，只要发酵不超过48小时 -
2. 发酵好的中种面团撕成小块，放入面包机
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3. 加入除黄油外所有主材料，启动和面程序
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4. 一个和面程序结束的样子
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5. 加入黄油继续和面
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6. 和至面团能拉出薄薄的筋膜即可，和好的面团进行基础发酵至两倍大
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7. 基础发酵好后，取出按压排气
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8. 分成相等的三份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟
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9. 松弛好后，取一个面团擀成椭圆形
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10. 翻面卷起来
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11. 其余两个做好，再次松弛10分钟
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12. 再次擀开
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13. 卷起来
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14. 卷好后放入吐司模进行第二次发酵
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15. 发酵至8分满，盖吐司盖进行烘烤。放入预热好的烤箱，中下层上下180度45分钟
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16. 烤好后立即脱模
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17. 放凉后切片
小贴士
无
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