炼乳吐司～中种，
7.5万热度
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戎青旅半醒
香甜绵软的炼乳吐司是爱和自由老师的方子，黄油我改了橄榄油。中种吐司耗时非常久，但美味值得等待。
食材
金像（中种）
175克
酵母
3克
牛奶（可以用水代替）
105克
金像（主面团）
75克
糖
30克
盐
3克
炼奶
50克
鸡蛋
25克
牛奶
10克
橄榄油（原方黄油20克）
16克
步骤
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1. 中种揉成团，发酵到约四倍大，我是晚上9点揉好第二天中午12点开始操作，室温发了15个小时左右，大概2.5倍大。Ps，我是冬天做的，夏天的话估计室温发2,3个小时最多了，总之时间只是参照，关键还是面团状态。 -
2. 中种切小块，和主面团放在一起，揉到完全。黄油的话揉到扩展再加，再揉到完全。松弛30分钟。
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3. 将松弛后的面团取出排气，分割成三份，滚圆松弛15分钟。
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4. 将松弛后的面团擀成椭圆形。
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5. 卷起继续松弛15分钟。
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6. 二次擀卷，2.5圈比较好，不要超过3圈。
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7. 排入吐司模，放38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。这个吐司含糖量比较高，发酵速度会比一般吐司慢一些。
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8. 发到8分满，表面涂蛋液。
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9. 表面我撒了香酥粒，入预热180度烤箱，中下层烤35分钟左右，上色盖锡纸。
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10. 出炉立即脱模，凉到手温密封保存。
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11. 很绵软。
小贴士
这个吐司膨发力好强，我42升的烤箱居然快顶到加热管，不得不移到最下层，顶还是焦了。烤温和时间根据自己烤箱脾气调节。
如果做17小时中种冷藏发酵的话，建议中种放2克酵母，2克盐，剩下的1克酵母1克盐放在主面团里。
如果做17小时中种冷藏发酵的话，建议中种放2克酵母，2克盐，剩下的1克酵母1克盐放在主面团里。